Desde hace más de cuarenta años en Conservas La Polar seleccionamos las mejores materias primas para encapsularlas en el tiempo y que conserven lo mejor de su esencia a través de un proceso artesano y manual. Cuatro décadas a pie de rula, seleccionando los mejores pescados, han convertido en devoción y compromiso la actividad de Conservas La Polar, una empresa familiar en la que trabajar con pescado fresco es requisito irrenunciable.
En Conservas La Polar enlatamos nuestras conservas solo con producto de temporada y dejamos que el paso del tiempo, junto con una técnica única, consiga mejorar lo que de por sí ya es sublime.
A Juan Gonzalo González Barrio, fundador de Conservas La Polar junto a otros 10 socios, la vocación conservera le llegó por herencia familiar. A los ochenta años, acudía a la fábrica de Conservas La Polar en bicicleta. Incluso después de jubilarse, continuaba vinculado al negocio, visitando la factoría para que no se quedara huérfana de sus consejos y su pasión por una labor artesana.
Conservas La Polar se constituyó en 1969. Era en esa época una asociación de fabricantes de toda la localidad costera de Asturias: Lastres, Ribadesella, Avilés, Candás… La actividad conservera, un sector pujante hasta entonces en Asturias, comenzaba su declive. Ya se habían popularizado entonces los frigoríficos, que llegaron a España en 1952 y modificaron los hábitos de consumo.
En los años ochenta un incendio arrasó parte de Conservas La Polar y convirtió en cenizas las cámaras frigoríficas. Con el siniestro llegó una decisión: no se volvería a congelar el bonito en Conservas La Polar para evitar así que se resecara y perdiera propiedades. La decisión cambió el rumbo de la empresa y consolidó su carácter artesano.
Cada lata de Conservas La Polar esconde un altísimo nivel de exigencia, tanto en la selección de la materia prima como a lo largo del minucioso proceso que sigue a la adquisición de la rula. Visitamos las mejores lonjas de la zona, para comprar in situ los mejores pescados con los que luego elaboramos nuestros productos.
Para Conservas La Polar el enlatado de los productos supone toda una ciencia; solo así conseguimos que, de la forma más natural, nuestras conservas preserven el sabor del mar y sus propiedades alimentarias. Cuidamos hasta el mínimo detalle durante el proceso de elaboración para que nuestros productos, que vendemos en el mercado nacional e internacional, reúnan todas las garantías.
Enlatamos el sabor del mar, el sabor del Cantábrico. De él procede nuestro bonito, nuestros bocartes, las anchoas, las zamburiñas… Lo hacemos a través de un proceso puramente artesanal que empieza con la selección de la materia prima y continúa con su procesado manual.
Traemos los bonitos de la rula, los descabezamos y evisceramos, los cocemos y los guardamos en una cámara que está entre 4 y 6 grados, como la nevera de casa. Al día siguiente los limpiamos bien y comenzamos a enlatar y esterilizar.
